Сыры с плесенью давно перестали быть экзотикой. Их можно найти почти в любом магазине, а гурманы охотно включают их в повседневное меню. Но при всей популярности вокруг таких сыров остаётся немало вопросов: как называется плесень, действительно ли она безопасна, какие бывают её виды и чем отличаются названия самих сыров. В этой статье — системный разбор без мифов и паники.
Что такое сырная плесень и зачем она нужна
Плесень в сырах — это не случайное заражение, а контролируемый процесс ферментации. Используются особые культуры грибков рода Penicillium. Некоторые из них формируют белую корку снаружи, другие — голубые прожилки внутри. Всё это съедобно и безопасно для здорового человека. Более того, именно плесень создаёт тот самый неповторимый вкус, аромат и текстуру.
Существует несколько видов плесени в сырах:
- Белая (Penicillium camemberti, также известная как Penicillium candidum) — образует бархатистую корку снаружи.
- Голубая (Penicillium roqueforti) — создаёт прожилки и пятна внутри сыра.
- Серо-зеленая или комбинированная — встречается реже, обычно в авторских сортах.
Важно: это благородная плесень, не имеющая ничего общего с той, что растёт на испорченных продуктах. Сыры с плесенью производятся в строго контролируемых условиях.
Список популярных сыров с плесенью: как называются и чем отличаются
Вот названия самых известных сыров с плесенью и краткая характеристика каждого:
- Камамбер — мягкий сыр с белой бархатистой коркой и нежной текстурой. Родом из Франции, вкус — сливочный, с грибными нотками.
- Бри — похож на Камамбер, но более плотный и жирный. Также покрыт белой плесенью.
- Рокфор — классика голубых сыров. Производится из овечьего молока, плесень ярко выражена, вкус острый, солоноватый.
- Горгонзола — итальянский голубой сыр. Бывает сладковатым (dolce) или более пикантным (piccante).
- Блю чиз — общее название для сыров с голубой плесенью, особенно популярных в англоязычных странах.
- Дор Блю — немецкий вариант голубого сыра, один из самых доступных в супермаркетах.
- Сент-Агюр — французский голубой сыр, кремовый, умеренно острый, хорошо намазывается.
- Фурм д’Амбер — мягкий сыр с голубой плесенью из Франции, с тонким вкусом и меньшей остротой.
Каждое название — это не просто бренд, а конкретный вид сыра, с уникальной рецептурой и технологией. Общий признак — наличие плесени, но по вкусу они могут различаться кардинально.
Какая плесень безопасна, а какая — нет
Сырная плесень безопасна для большинства людей, если у них нет аллергии на грибковые культуры или проблем с иммунитетом. Она не вызывает инфекций, не продуцирует опасных токсинов и в умеренных количествах даже способствует пищеварению.
Но есть плесень, которую нельзя есть:
- серая, пушистая, если она появилась на обычном сыре вне холодильника;
- жёлтая, чёрная, розовая — это уже признаки порчи продукта;
- неравномерное покрытие или неприятный запах, кислинка — тревожный звоночек.
Если речь идёт не о специализированном продукте, а о «плесени из холодильника» — её нужно выбросить.
Как правильно хранить сыры с плесенью
Чтобы сыры с плесенью не испортились и не заразили другие продукты, соблюдайте несколько простых правил:
- Хранить в бумаге или пергаменте, а не в пластике — сыр должен «дышать».
- Упаковывать отдельно от других продуктов.
- Температура хранения — от +2 до +6 °C.
- Не замораживать — после разморозки текстура и вкус теряются.
Польза и ограничения: кому можно и кому стоит быть осторожным
Сыры с пелесенью — это не только про вкус, но и про питательность. В них много белка, кальция, витаминов группы B. Однако:
- Людям с непереносимостью лактозы, беременным женщинам, аллергикам и тем, у кого ослаблен иммунитет, стоит проконсультироваться с врачом.
- Важно соблюдать умеренность — плесень хоть и благородная, но в больших количествах может спровоцировать реакции у чувствительных людей.
Вывод: сырная плесень — это не страшно, если знаешь, с чем имеешь дело
Сыры с пелесенью — это результат вековых традиций и тонкой работы сыроделов. Понимание того, какая плесень бывает в сырах, как называются сами сыры и чем они отличаются, позволяет наслаждаться этим деликатесом без страха и предрассудков. Главное — отличать безопасные виды от случайной порчи и знать меру.
