Частенько люди путаются в названиях и особенностях красной рыбы, конкретно — чем форель, семга и лосось отличаются друг от друга. Для начала нужно прояснить, что лосось и семга — это не одно и то же. Лосось — общее название семейства рыб, а семга и форель являются его разновидностями.
Мясо семги и форели отличается насыщенным цветом — от светло-розового до красного, а также малым количеством костей. Однако эти два вида лососевых рыб имеют различия по вкусу и внешнему виду.
Как отличить семгу от форели по внешнему виду и структуре мяса?
Часто бывает сложно понять, какую именно рыбу выбрать: форель или семгу. Что полезнее, вкуснее и в чём основные отличия?
Форель и семга: внешние отличия
- Форель обладает округлой тушкой, усечённой головой и прямоугольным хвостом. Её окрас варьируется от коричневого до зеленоватого, а брюшко светлее, с жёлто-зелёными боками в крапинку. Форель водится в пресных водоёмах, но встречается и в морской среде, а также разводится в рыбоводческих хозяйствах.
- Семга имеет вытянутое тело с серебристой чешуёй, её окрас темнее на спине и светлее на брюшке. Семга в дикой природе обитает в морской воде, но чаще всего в продаже встречается искусственно выращенная рыба.
Форель и семга: отличия по структуре мяса
- Форель имеет более плотное, светлое мясо, жир сконцентрирован только в районе брюшины, а кости мелкие. У речной форели мясо бледнее, розоватого оттенка, а у морской форели — насыщенно-красное.
- Семга содержит больше жира, который равномерно распределён по всей тушке, а также имеет более крупные кости.
Важно знать, что различия семги и форели становятся особенно заметными после термической обработки: мясо форели становится светлее, а у семги цвет почти не меняется.
Форель и семга: отличия по вкусу и калорийности
Многие задаются вопросом: форель или семга — что вкуснее и полезнее? Вкус у этих видов красной рыбы действительно отличается:
- Форель менее жирная, обладает нежным вкусом и плотной текстурой. Она считается более диетическим вариантом, так как содержит меньше калорий.
- Семга гораздо жирнее, что делает её вкус более насыщенным и выразительным.
Размеры форели и семги
При выборе красной рыбы в магазине важно учитывать размеры:
- Форель, которая встречается в продаже, редко весит более 4 кг.
- Семга может достигать 5-7 кг и даже больше.
Где водится форель и семга?
Форель и семга отличаются не только по вкусу и внешнему виду, но и по среде обитания. Нерест форели происходит осенью, а семга может нереститься в любое время года. В природе форель водится в пресных водах, а семга — в морских, но для промышленных целей обе рыбы выращиваются в специальных хозяйствах.
Итак, если вы хотите выбрать форель или семгу, стоит учитывать все внешние, вкусовые и текстурные отличия, а также цели приготовления.
