Рыба – чрезвычайно полезный продукт в рационе. Однако мало просто правильно приготовить рыбу. Перед этим ее нужно правильно выбрать. Особенно актуальным такое умение будет для жителей больших городов, где нет рыбаков, зато есть армия подготовленных продавцов.
Лучший критерий – живая рыба
Это самый надежный способ приобрести гарантированно свежую рыбу. Сегодня во многих супермаркетах есть аквариумы с живой рыбой. Но не всегда получается даже при наличии аквариумов выбрать рыбу по вкусу и приходится идти на рынок. В таких случаях нужно действовать более осмысленно.
Внимание на жабры
Именно жабры являются ключевым показателем при определении уровня свежести рыбы. Яркость цвета жабр зависит от вида морского или речного обитателя. Но так или иначе, жабры должны быть красными. Если они источают не самый приятный запах, если жабры утратили цвет, стали безжизненно серыми или черными, такая рыба для употребления в пищу не годится.
Подробнее о запахах
Обоняние – не менее полезный инструмент при покупке рыбы, чем глаза. Что бы ни рассказывал вам продавец, больше полагайтесь на свое обоняние. Возможно, это покажется странным, но запах свежей рыбы далек от привычного рыбного запаха. Показатель свежести – едва уловимый морской аромат. Любой резкое биение в нос говорит о том, что период свежести для данного образца в прошлом.
«Посмотрите в глаза»
Глаза у рыбы должны быть чистыми. Если же они наоборот – мутные – значит, срок годности этого экземпляра давно истек. Не говоря уже о высохших или провалившихся глазах.
Хвост, чешуя
Свежую рыбу – это всегда блестящая чешуя. Причем без слизи. Однако такой критерий, как отсутствие слизи, характерен только для морской рыбы. Для ее речных собратьев могут быть сделаны исключения.
Упругие формы
У свежевыловленной рыбы мясо еще не успело потерять плотность и упругость. Поэтому несильно надавите на поверхность выбранного вами экземпляра. Если вмятина от пальца осталась, откладывайте эту рыбу и смотрите дальше.
Выбираем свежее филе
В принципе, все критерии здесь точно такие, как и при покупке целой рыбы: чешуя, запах, упругость. Хотя все же лучше покупать именно целую рыбу. Некоторые хитрые продавцы пускают на продажу филе малопригодные экземпляры.
Отмороженные
Еще одна уловка недобросовестных продавцов – продажа рыбьих тушек с отделенными головами. Некоторые уникумы идут еще дальше – под видом охлажденной рыбы продают размороженную. Выход – покупать в проверенных местах, но и там не терять бдительности.
Сила заднего ума
Если уже дома при разделке рыбы вы заметили, что рыбьи кости практически самостоятельно отделяются от костей, значит, в вашей логической цепи где-то обнаружилось слабое звено. У свежих экземпляров таких явлений не наблюдается.
В ресторане
Если думаете, что во всех ресторанах жестко придерживаются существующих правил общепита, забудьте об этом. Хорошо, если в заведении присутствует витрина, обложенная льдом, а на ней разложены рыба и морепродукты. Совсем хорошо, если официант сможет максимально правдиво рассказать вам историю свежести этих продуктов. Что касается суши, то здесь можно сказать наверняка: практически вся рыба доставляется в суши-бары в замороженном виде. Исключения если и делаются, то разве что для лосося.
