Соевый соус — это не просто популярная добавка к блюдам, но и важная составляющая множества рецептов в азиатской кухне. Несмотря на свою тесную ассоциацию с японской культурой и суши, родина соевого соуса — Китай. История его появления тесно связана с буддийскими монахами, которым было запрещено есть мясо, и они нашли замену соли, ценившейся на вес золота.
Польза соевого соуса и рекомендации по употреблению
Соевый соус имеет несколько полезных свойств, о которых свидетельствуют научные исследования. Однако важно помнить, что его следует употреблять в умеренных количествах. Специалисты рекомендуют есть соевые продукты не более трёх раз в неделю. Это особенно важно для людей с сердечными заболеваниями или мочекаменной болезнью, поскольку соя может способствовать образованию камней и тромбов. Однако не каждый соевый соус, представленный на полках магазинов, приносит пользу. Традиционный соус готовится долго, с выдержкой около полугода, но существует и химический способ производства, который менее затратен по времени, но может содержать вредные добавки.
Как выбрать качественный соевый соус
При выборе соевого соуса важно ориентироваться на несколько критериев. Во-первых, качественный соус не может стоить слишком дешево. Цена хорошего соуса обычно начинается от 300-500 рублей, и тара должна быть стеклянной. Во-вторых, стоит внимательно изучить состав: натуральный соус должен содержать соевые бобы, пшеницу, уксус, соль и сахар, а концентрация белка не должна превышать 7%. Также на упаковке должно быть указано, что продукт изготовлен естественным брожением. Если состав включает множество химических добавок, таких как эмульгаторы и красители, от покупки лучше отказаться.
Как хранить соевый соус
Соевый соус имеет разный срок хранения в зависимости от типа. Натуральный соус, который не содержит консервантов и химических добавок, обычно хранится около месяца. Чтобы сохранить его вкусовые качества, важно хранить его в темном месте, вдали от солнечного света, например, в шкафу или холодильнике. Важно помнить, что натуральный соевый соус нужно хранить в холодильнике, чтобы избежать порчи.
Применение соевого соуса на кухне
Соевый соус — это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых различных блюдах. Он идеально подходит не только для суши и роллов, но и для маринования мяса. Например, можно приготовить куриный шашлык, смешав соевый соус с медом, горчицей и различными приправами. Также на его основе готовят соус терияки, который подается к мясным блюдам, или соус для шариков данго — традиционного японского десерта, придающего пикантный вкус.
Соевый соус открывает множество кулинарных возможностей и прекрасно сочетается с различными ингредиентами, улучшая вкус и аромат блюд.
