Кто-то справедливо называет генеральское сало «пищей богов». Оно всегда подойдет к перекусу — оно дает чувство сытости даже при минимальной порции (до 50 г) и вырабатывает в человеке твердую уверенность – что голода не будет. Есть генеральское сало соленое, копченое, жареное, вареное (на любителя), грудинка. Способов засолки сала — много, одно из них – генеральское.
Что это за сало и как определить настоящее генеральское сало
Если человек является поклонником и настоящим ценителем сала, то, конечно, не раз слышал о рецептах засолки сала – «по–генеральски». Один из вариантов, почему его так назвали – у закуски должны быть мясные прослойки (как генеральские лампасы).
Где у свиньи генеральское сало, и в чем его отличия? Стоит отметить, что из всей свиной туши для приготовления генеральского сала подойдет лишь 4-5 кг. Самое главное – откуда надо вырезать кусок сала для его приготовления по этому рецепту – это спинная часть. Где у свиньи генеральское сало? Именно на спине, его обычно мало, это сало самой высшей категории. Оно ценится и стоит дороже остального. Выбрав подходящий кусок, нужно еще не напортачить с его приготовлением.
Какое сало называется генеральское? Генеральское сало – это тонкий слой сала с мясными прослойками, которое получается благодаря особому режиму кормления свиней. Именно чередование режима откормки и голодания приводит к образованию такого ценного продукта.
Как выбрать генеральское сало?
Чтобы недобросовестные продавцы на рынке не обманули при покупке куска генеральского сала, лучше выбирать его, учитывая следующее: Это тонкое сало не больше 4-5 см высотой, с мягкой шкуркой и мясными прослойками розоватого оттенка, упругое на ощупь. Если выбрать правильный кусок, вкуснейшая закуска будет на вашем столе!
Рецепт сала «по-генеральски»
Если посчастливилось приобрести настоящий кусок генеральского сала на рынке – с ним можно делать все то же самое, что и с любым другим. Генеральское сало можно как солить, так и коптить, мариновать или даже вялить. Использовать можно любые рецепты на свой вкус. Вот один из рецептов приготовления такой аппетитной закуски: Взять 1 кг сала, 2 ч.л. горчицы, молотый черный перец, немного давленого чеснока, лавровых листов штук 4-5, паприки и немного капель соевого соуса. Сначала вымочить кусок сала в соленой воде 5-6 часов (25 г соли на 1л). Достать кусок и обсушить, натереть горчицей, перцем, тертым чесноком, немного соевого соуса и молотой паприки. Сало сложить шкуркой наружу, внутрь засунуть лавровый лист, дать промариноваться 3-4 часа. Затем обернуть кусок фольгой, в духовку на 40-60 минут при температуре около 180 градусов.
Какое сало называется генеральское? Это продукт из спинной части свиньи с особым сочетанием сала и мяса. Как выбрать генеральское сало? Придерживаясь вышеописанных рекомендаций, можно найти настоящий деликатес и насладиться его вкусом!
