Хтось справедливо називає генеральське сало «їжею богів». Воно завжди підійде до перекушування – воно дає почуття ситості навіть при мінімальній порції (до 50 г) і виробляє в людині тверду впевненість – що голоду не буде. Є генеральське сало солоне, копчене, смажене, варене (на любителя), грудинка. Способів засолювання сала багато, одне з них – генеральське.
Що це за сало і як визначити справжнє генеральське сало
Якщо людина є шанувальником і справжнім поціновувачем сала, то, звичайно, не раз чула про рецепти засолювання сала – «по-генеральськи». Один із варіантів, чому його так назвали – у закуски мають бути м’ясні прошарки (як генеральські лампаси).
Де у свині генеральське сало і в чому його відмінності? Варто зазначити, що з усієї свинячої туші для приготування генеральського сала підійде лише 4-5 кг. Найголовніше – звідки треба вирізати шматок сала для його приготування за цим рецептом – це спинна частина. Де у свині генеральське сало? Саме на спині, його зазвичай мало, це сало найвищої категорії. Воно цінується і коштує дорожче за інше. Вибравши потрібний шматок, потрібно ще не напортачити з його приготуванням.
Яке сало називається генеральське? Генеральське сало – це тонкий шар сала з м’ясними прошарками, яке виходить завдяки особливому режиму годівлі свиней. Саме чергування режиму відгодівлі та голодування призводить до утворення такого цінного продукту.
Як вибрати генеральське сало?
Щоб недобросовісні продавці на ринку не обдурили при покупці шматка генеральського сала, краще вибирати його, враховуючи наступне: Це тонке сало не більше 4-5 см заввишки, з м’якою шкіркою та м’ясними прошарками рожевого відтінку, пружне на дотик. Якщо вибрати правильний шматок, найсмачніша закуска буде на вашому столі!
Рецепт сала «по-генеральськи»
Якщо пощастило придбати справжній шматок генеральського сала на ринку – з ним можна робити те ж саме, що і з будь-яким іншим. Генеральське сало можна як солити, так і коптити, маринувати або навіть в’ялити. Використовувати можна будь-які рецепти на власний смак. Ось один із рецептів приготування такої апетитної закуски: Взяти 1 кг сала, 2 ч.л. гірчиці, мелений чорний перець, трохи давленого часнику, лаврових листів штук 4-5, паприки та трохи крапель соєвого соусу. Спочатку вимочити шматок сала у солоній воді 5-6 годин (25 г солі на 1л). Дістати шматок і обсушити, натерти гірчицею, перцем, тертим часником, трохи соєвого соусу та меленої паприки. Сало скласти шкіркою назовні, всередину засунути лавровий листок, дати промаринуватися 3-4 години. Потім обгорнути шматок фольгою в духовку на 40-60 хвилин при температурі близько 180 градусів.
Яке сало називається генеральське? Це продукт зі спинної частини свині з особливим поєднанням сала та м’яса. Як вибрати генеральське сало? Дотримуючись вищеописаних рекомендацій, можна знайти справжній делікатес та насолодитися його смаком!
