Наприкінці літа – на початку осені сезон заготівель овочів, листової зелені та фруктів у самому розпалі. Одним із найзручніших і практичних способів зберігання плодів тривалий час вважається їхня заморозка. Але є один нюанс – щоб насолодитися сповна кольором, смаком і ароматом заготовок після їх розморожування, а не споглядати з сумним виглядом незрозумілу пюреподібну кашку сумнівної привабливості, слід дотримуватися низки рекомендацій, напрацьованих досвідченими домогосподарками шляхом спроб і помилок.
Як заморозити диню?
Диня після різкого охолодження трохи гірчить. Однак, якщо використовувати дині кубики або кульки для приготування алкогольних коктейлів, результат виходить вражаючий. Тонкий терпкий аромат свіжої дині здатний перетворити будь-який алкогольний напій на амброзію. Перед заморожуванням диню нарізають кубиками середньої величини або невеликими кульками, вирізаючи м’якоть кавовою ложкою. Потім заготовку розкладають на піддоні в один шар, заморожують і складають для подальшого зберігання морозилці в поліетиленовий пакет.
Заморозити кавун
Червона ароматна ягода, як і диня, чудово підходить для приготування коктейлів та будь-яких напоїв. На відміну від диньки, кавун не гірчить, а повністю розкриває свій смак, тому крижані кубики (без попереднього розморожування) додають у соки, алкогольні та безалкогольні коктейлі, морси, компоти. Нарізати м’якоть кавуна порційними кубиками, заморозити, розклавши на піддоні, запакувати в поліетиленові кульочки для зберігання.
Заморожуємо огірки
Свіжий огірок – далеко не найпопулярніший плід для заморожування, оскільки при відтаванні вони перетворюються на кашку. Куди звичніше огірочки маринувати та засолювати. Однак існує маленька хитрість. Якщо плоди попередньо нарізати на дрібні кубики, які потім заморожуються малими разовими порціями, їх можна використовувати в салат «Олів’є» або зимове окрошку. Єдина умова – кубикам не потрібно давати розморожувати, їх додають відразу в готову страву. Дивовижний аромат свіжого літа вразить уяву ваших домочадців при дегустації страв з додаванням огіркових кубиків морозива.
Заморожуємо спаржеву квасолю
Стручки квасолі перед заморожуванням обов’язково потрібно пробланшувати, інакше продукт вийде жорстким, волокнистим і несмачним. Спаржеву квасолю промивають, очищають від хвостиків, нарізають шматочками по 2-3 см, киплять у підсоленій воді не більше трьох хвилин, відкидають на друшляк, щоб повністю стекли надлишки рідини, і складають у порційні пакети або пластикові форми для заморожування.
Заморожуємо болгарський перець та томати
Ідеальний варіант заготівлі для приготування супів, борщів, голубців, фаршированого перцю та будь-яких страв, де в рецептурі є помідори. Вимитий та очищений від насіння перець та томати з віддаленими плодоніжками складають у кухонний комбайн та пюрують. На 2 частини томатів слід брати 1 частину солодкого перцю. Готову масу розливають у відділення форм для приготування льоду або одноразові стаканчики об’ємом 100 мл (у пластиковий посуд більшого об’єму наливають по 100 мл пюре) і заморожують. Томатно-перцевий лід перекладають у поліетиленові пакети. Дуже зручно додавати в блюдо, що готується (в самому кінці) одну або кілька порцій томатного льоду, без попереднього розморожування.
Заморожуємо кольорову капусту
Заготівля чудово підходить для приготування взимку овочевих супів або рагу. Качан цвітної капусти промити у проточній воді, розібрати на невеликі кочешки. Далі плоди бланшують у підсоленій воді близько 2, 5 хвилин, відкидають на друшляк, охолоджують і розкладають на порції, кожну з яких заморожують в окремому пакеті. Можливе одночасне заморожування з кольоровою капустою цибулі порея, зеленого горошку та моркви, нарізаної брусочками. Такі заготовки відразу закладаються у гарячі страви.
Слід пам’ятати, що всі плоди мають різний за ступенем інтенсивності запах, а деякі з них можуть убирати аромати сусідів по морозильній камері. Ось чому кожен вид заготовок бажано зберігати в спеціальних щільних пакетах із застібкою, призначених для заморожування, або кожну порцію загортати як мінімум у два звичайні тонкі пакети.
