Часто люди плутаються в назвах і особливостях червоної риби, саме чим форель, сьомга і лосось відрізняються один від одного. Для початку потрібно прояснити, що лосось і сьомга – це не одне й те саме. Лосось – загальна назва сімейства риб, а сьомга та форель є його різновидами.
М’ясо сьомги та форелі відрізняється насиченим кольором – від світло-рожевого до червоного, а також малою кількістю кісток. Однак ці два види лососевих риб мають відмінності за смаком та зовнішнім виглядом.
Як відрізнити сьомгу від форелі на вигляд і структуру м’яса?
Часто буває складно зрозуміти, яку саме рибу вибрати: форель чи сьомгу. Що корисніше, смачніше та в чому основні відмінності?
Форель та сьомга: зовнішні відмінності
- Форель має округлу тушку, усічену голову і прямокутний хвост. Її забарвлення варіюється від коричневого до зеленого, а черевце світліше, з жовто-зеленими боками в цятку. Форель водиться в прісних водоймищах, але зустрічається і в морському середовищі, а також розводиться в рибницьких господарствах.
- Сьомга має витягнуте тіло зі сріблястою лускою, її забарвлення темніше на спині і світліше на черевці. Сьомга в дикій природі мешкає в морській воді, але найчастіше у продажу зустрічається штучно вирощена риба.
Форель та сьомга: відмінності по структурі м’яса
- Форель має щільніше, світле м’ясо, жир сконцентрований лише у районі очеревини, а кістки дрібні. У річкової форелі м’ясо блідне, рожевого відтінку, а у морської форелі насичено-червоне.
- Сьомга містить більше жиру, який рівномірно розподілений по всій тушці, а також має більші кістки.
Важливо знати, що відмінності сьомги та форелі стають особливо помітними після термічної обробки: м’ясо форелі стає світлішим, а у сьомги колір майже не змінюється.
Форель та сьомга: відмінності за смаком та калорійністю
Багато хто запитує: форель чи сьомга — що смачніше і корисніше? Смак у цих видів червоної риби справді відрізняється:
- Форель менш жирна, має ніжний смак і щільну текстуру. Вона вважається дієтичним варіантом, оскільки містить менше калорій.
- Сьомга набагато жирніша, що робить її смак більш насиченим і виразним.
Розміри форелі та сьомги
При виборі червоної риби в магазині важливо враховувати розміри:
- Форель , яка зустрічається у продажу, рідко важить понад 4 кг.
- Сьомга може досягати 5-7 кг і навіть більше.
Де водиться форель та сьомга?
Форель і сьомга відрізняються не тільки за смаком і зовнішнім виглядом, але й серед існування. Нерест форелі відбувається восени, а сьомга може нереститися будь-якої пори року. У природі форель водиться у прісних водах, а сьомга — у морських, але для промислових цілей обидві риби вирощуються у спеціальних господарствах.
Отже, якщо ви хочете вибрати форель або сьомгу, варто враховувати всі зовнішні, смакові та текстурні відмінності, а також цілі приготування.
