Секрет ідеальних дерунів: як уникнути надмірного поглинання олії
Багато господинь знають, як розчаровує, коли смачні деруни чи оладки, замість хрусткої апетитної скоринки, перетворюються на жирні, важкі для шлунка вироби. Масло, яке рясно вбирається під час смаження, позбавляє страву її вишуканого смаку та робить її менш корисною. На щастя, професійні кухарі давно відкрили простий, але ефективний секрет, який допомагає впоратися з цією кулінарною проблемою.
Чому крохмаль — ваш найкращий помічник
Ключовим інгредієнтом, який допомагає досягти бажаного результату, є звичайний крохмаль. Цей природний продукт діє як дієвий абсорбент вологи, а також сприяє формуванню щільної та золотистої скоринки на поверхні дерунів та оладок. Чим швидше утворюється така скоринка, тим менше часу страва контактує з олією під час смаження, а відповідно, тим менше жиру вона вбирає. Крім того, крохмаль надає виробам особливої текстури: одночасно щільної та повітряної, що є особливо важливим для того, щоб деруни були легкими й не розвалювалися.
Секрети додавання крохмалю та правильного смаження
Визначення правильної кількості крохмалю залежить від типу страви. Для приготування кілограма натертої картоплі, з якої потім будуть формуватися деруни, зазвичай достатньо від однієї до двох столових ложок картопляного або кукурудзяного крохмалю. Якщо ж ви готуєте оладки, на 500 грамів тіста буде цілком достатньо однієї столової ложки. Важливо не перевищувати ці пропорції, адже надмірна кількість крохмалю може зробити готову страву занадто щільною та позбавити її ніжності.
Окрім додавання крохмалю, професіонали наголошують на важливості правильного нагріву сковороди. Деруни та оладки починають активно вбирати олію, якщо вона недостатньо розігріта. Тому перед початком смаження необхідно переконатися, що олія добре прогріта. Також важливо не наливати занадто багато олії на сковороду. Після приготування, для видалення залишків жиру, готові вироби рекомендовано викладати на паперові рушники, які чудово вбирають зайву вологу.
Вибір крохмалю: картопляний чи кукурудзяний?
Для приготування дерунів, своїм фаворитом професійні кухарі називають картопляний крохмаль. Він ідеально поєднується з картопляною основою, підсилюючи хрусткість фінального продукту.
Якщо ж йдеться про оладки, то тут вибір є дещо ширшим. Можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль. Кукурудзяний крохмаль надає готовим виробам більш ніжну та легку текстуру, роблячи їх ще привабливішими.
Історично, в багатьох культурах картопля використовувалась як основа для різноманітних страв, але далеко не завжди вдавалося досягти бажаної текстури. Довгий час селяни та домогосподарки експериментували з різними добавками, намагаючись покращити смакові та текстурні властивості страв з картоплі. Саме у процесі таких експериментів і було відкрито, що крохмаль, як окремий інгредієнт, може суттєво вплинути на результат. Картопляний крохмаль, отримуваний шляхом переробки картоплі, став особливо популярним в Європі, тоді як кукурудзяний, що прийшов з Америки, також знайшов свою нішу у кулінарних традиціях. Сьогодні, використання крохмалю стало загальноприйнятою практикою, що дозволяє значно покращити якість багатьох страв, від млинців до випічки.
